Abrimos el colín de pan procurando hacer un corte recto y centrado; seleccionamos un tomate bien maduro y comenzando por la parte de la corteza del pan, untaremos bien con el tomate procurando no dejar nada blanco; ponemos aceite de oliva virgen solamente en la cara de la corteza; en la parte plana del bocadillo colocaremos una caballa del sur y la romperemos cubriendo bien todo el pan, si fuera necesario pondríamos algún trozo más; sobre la caballa pondremos cuatro trozos de queso fresco siempre que quede completo, sino alguno más; y terminaremos con unos cuatro o cinco trozos finos de pimiento morrón bien extendidos; cerramos y colocar. En caso de algún tipo de extras, se pueden hacer al gusto del cliente, siempre. Se sirve medio colín en 6 trozos en plato mediano y entero en 12 trozos en plato grande.
